模式的运行过程及其对食用菌产业发展的作用进行了分析， 在此基础上， 提出中国推行食用菌 "培养中心， 模式的途径及建议， 以期能够为中国食用菌产业从做大走向做强提供参考。

产业的发展理念，决定发展模式，并进一步影响产业未来发展走向%中国食用菌产业历经了 -" 多年的发展，实现了生产规模的从小到大，栽培品种由少到多，生产模式由手工到小型机械化等的变迁，但是，由于菌农一直处在食用菌产业链的最低端，其个人存在投资能力有限，生产设备落后，技术水平低等劣势，难以实现由产业链的低端向高端的转移，且难以参与产业链的利益分配，导致其发展能力，日本在食用菌产业发展过程中，创新性提出了食用菌"培养中心。模式，并得到政府的关注与政策支持，所谓的食用菌"培养中心，模式是指 "弱者，团结运营的食用菌生产业务模式，以应对工厂化栽培过程中较高的成本投入，并提高机械设备的利用率，实现规模经济，日本的食用菌产业发展模式是否适合中国，其对中国的食用菌产业发展具有怎样的影响？对此，笔者在调研的基础上对两国食用菌产业发展进行了比较分析，希望能够对中国食用菌工厂化生产和产业发展提供参考。

一中国和日本食用菌产业发展模式比较

中国食用菌产业历经 30多年的发展，已经发展为世界食用菌生产大国，但是距离食用菌发展强国还存在很大的差距。与日本相比，中国的食用菌产业发展主体和生产规模与日本比较一致，但是在产业竞争力方面却差距很大，如核心技术自给率、生产现代化程度、产能自动控制能力，技术标准的规范程度等方面，都明显落后于日本 （表 1）日本食用菌产业成功实现食用菌生产强国的产业发展地位，与其推行的食用菌"培养中心，模式密切相关。

二日本食用菌"培养中心，模式产生的背景及运行过程

日本 20 世纪 90 年代之后，物价上涨及劳动力成本增加，日本的食用菌"培养中心.模式是农业生产向自动化工厂化转型过程的产物食用菌自动化、工厂化栽培需要搅拌机，装瓶机，杀菌锅，接种机，培养室，挖瓶机等设备投入，这些机械设备主要在培养阶段使用，且设备的利用率不高，闲置期过长，难以最大化发挥机械设备的利用价值，而小户菌农却需要为此付出较高的一次性投资和风险，基于发展共同面对的困境和现实发展需求，一些小规模的农户尝试联合起来，通过共同出资来购置阶段性生产共用的机械设备，并在大家认可的地方建立"培养中心，培养中心负责制菌瓶，灭菌，接种，培养等前期生产过程，培养好的菌瓶的后期出菇则转移到农户的培养室中进行，采菇后归还菌瓶和瓶中的培养料，培养料由培养中心进行统一的转化%菌协通过对培养中心的指导，引导菌农进行产能控制以及生产与管理。帮助菌农进行产品的销售%目前来看，日本只要几家或十几家日产能在的农户就可以联合建立一个培养中心 （图 2）该模式代表未来现代农业发展方向，在确定培养中心的建设方案和预算后，可以向政府申请国家的农业资金补助支持。

三 日本食用菌"培养中心 模式运行对产业发展作用分析

1 有助于食用菌产业的科学区划和规划 产业的可持续发展，离不开科学的区划和规划。日本的食用菌"培养中心模式，立足县域资源禀赋，注重产地经济拉动，形成"地产地销的产业发展格局。因此，在进行食用菌"培养中心，规划设计时，同时关注区位资源禀赋，交通便力度，销售半径，区域人口数量，菌产品消费取向，菌产品现实消费和潜在消费能力，日平均消费能力等因素，以确定培养中心的位置，规模，规格，产能等参数，实现食用菌产品供求关系的稳定，促进产业发展的可持续性。

2 有助于加快专业化生产进程! 规范生产技术标准 生产专业化，规范化，标准化是现代农业的必然选择。日本通过采用食用菌"培养中心$模式，实现将分散的，多主体，多标准的生产与管理转变为统一，规范，单一主体生产与管理，提升了温度，湿度和二氧化碳的浓度等参数的自动控制能力，促进生产专业化，规范化，标准化和自动化的发展。

3 有利于降低一次性生产成本投入， 提高机械设备的利用率和产出率 与欧美发达国家的大农场生产相比，日本与中国比较相似的一点是生产主体多元、生产规模小、一次性生产投入高、机械设备利用率低等，但推行食用菌"培养中心 模式，通过在产业链前端整合生产主体，扩大生产规模，不但降低菌农一次性生产成本投入，而且提高机械设备的利用率和产出率。

4 有助于提高产品的质量， 降低单一菌农市场进入成本 产品的优质与菌种，培养料与菌瓶培养期的环境条件关系密切。培养中心实行标准化生产，合作菌农从培养中心拿到统一培养的菌瓶，然后到满足后期培养需要的出菇条件下出菇，实现菇产品菌种，培养条件，管理技术的一致性，确保了菇产品质量和品的均一性，为统的市场进入奠定基础。

5 有利于获得农业政策补贴， 降低生产风险和市场风险 作为农业现代化的有效方式，"培养中心模式在提出后即得到日本国家农业资金补助支持，补助额度在预算资金总额的左右、作为国家振兴农业政策的重要一环，日本政府不但投入了高比例的农业补助资金，而且通过农协体系，支持存在资金限制的菌农采用分期结算的方式付款或者在菌品销售时从销售价格中扣除前期菌瓶购买的成本投入，并方便根据市场价格进行产能调控，从而降低生产和市场风险。

四 中国食用菌产业发展现状

据中国食用菌协会提供的数据，2012 年中国食用菌的年产量达2571.7t，其中工厂化生产食用菌产量为152万t ，占总产量的 5.9%但近几年，中国工厂化生产食用菌进程发展很快2012年食用菌工厂化日产能为 5079.9t，比 2011增长了 59.5%;2012年的产量为 152万，比 2011年增长了 54%，较2010年增长了134%;比2008-1012 年中国食用菌工厂化生产企业数量年增长率分别为 32%,80%,47%,20%.说明中国食用菌的生产单元和生产条件，依然是小农为主体,分散经营,半机械化的生产模式.

由于菌农的生产投资能力有限，存在生产条件差，设备简陋，规模小，技术水平低，管理粗放，市场风险高等劣势，制约着中国从食用菌大国向食用菌强国的转型%存在着以下问题：区域形成"菌林矛盾，食用菌产业具有高的比较效益，在产业结构调整和新农村建设过程中，备受生产者和当地政府关注，促进其生产规模和产量的快速增长，但随着食用菌产业规模的快速扩张，很多木腐菌生产主产区开始出现林木资源的需求与生态环境资源保护之间矛盾，据计算，每生产鲜香菇，需要消耗".干木屑%中国每年至少有 400多万立方米木材被食用菌生产所消耗，由于阔叶树资源紧缺，培植周期长，且不易人工栽培，食用菌产业的迅猛发展致使主产县阔叶林锐减，危及生态安全，造成食用菌产业与林业生态平衡之间的"菌林矛盾$%#产业竞争力不强%由于政策#资金和人力等方面的投入不足，中国具有自主知识产权的食用菌生产机械的开发明显滞后于产业发展需要，家庭分散小规模粗放型的生产模式带来技术，原料标准难以统一的问题，分散生产经营增加了可追溯难度，弱化了食用菌产业发展竞争力以及抗击自然风险和市场风险的能力，以年工厂化生产的金针菇为例，每箱价格在元以下的月份有个月，远远低于其生产成本价格，导致一些竞争力差的公司走向倒闭甚至破产。

五 中国推行食用菌"培养中心 产业发展模式的途径

中国食用菌产业发展可借鉴日本食用菌"培养中心模式，采用以下途径推动食用菌产业生产模式的转型，以促进食用菌产业做大做强。

1 通过政策支持，加强以县域为单元的食用菌产业区划和规划 中国地域广阔，自然资源区域间差异大，需要立足区域资源，气候，环境等比较优势，坚持高起点，高标准，高水平，按照产销地整合的原则，通过科学区划和规划，调整和优化食用菌产业布局，重点从农业用地划拨，菌类良种补贴，机装备补贴，农用水电优惠等方面给予倾斜扶持，率先支持建立百家"食用菌培养中心，提升菌农的生产水平和管理能力，促进优势生产区域率先实现现代化，不断提升食用菌产业的规模化，集约化和标准化水平及食用菌产品的国际竞争力，全面推动食用菌产业的跨式发展。

2 打破以农户为核心的土地家庭承包经营， 促进农户之间的联合和协调发展 在一定的历史发展阶段，家庭承包经营的确具有调动生产者积极性，激活农村经济，促进社会发展的作用，在食用菌产业发过程，目前主要以小农户为单元的家庭生产，难以克服其投资能力有限，生产条件差，设备简陋，规模小，技术水平低，管理粗放，市场风险高等难题。

3推进行业协会建设，夯实产业基础 ， 把蓝莓做成大产业 北美洲的蓝莓产业协会建设得很成熟，协会定期开展技术交流和产业发展研讨。美国还建有全国性的野生蓝莓协会和高丛蓝莓协会，各地还有地方协会，中国蓝莓产业的快速发展需要借鉴北美洲蓝莓协会建设和运行经验，中国的丹东市，黑龙江省等少数地区开展了协会建设，但运营方式，管理模式等与北美洲比起来仍有不小差距，加快各地蓝莓协会建设，在条件成熟时上升到国家级协会，进一步夯实中国蓝莓产业基础，真正把蓝莓做成大产业。

参考文献

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